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2021-12-07






但在廣大的發(fā)展中國家,亞硫酸法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法。碳酸法所除的非糖物比亞硫酸法多,總收回率也比較高,且所制得的成品糖的純度較高,色值較低,能久貯不致變色。但是,碳酸法也有一些缺點,如工藝流程比較復雜,需用機械設備較多;還要耗用大量石灰和二氧化碳,因而生產(chǎn)成本較高。特別是在糖廠離開石灰石產(chǎn)地較遠的地區(qū),碳酸法的推廣受到一定的限制。




滲出汁制取

以水為溶劑將菜絲中糖分提取出來的過程稱滲出,得到的含糖水溶液叫滲出汁,提取糖分后的菜絲叫廢粕。

滲出中要求以一定量的水大限度地將菜絲中糖分提取出來,而非糖分則盡量保留在廢粕中。

甜菜中的蔗糖存在于細胞液中,切成菜絲后菜絲表面上許多細胞被切破,滲出時糖分連同非糖分被浸出。

但菜絲內(nèi)部細胞中的糖分被包在細胞壁內(nèi),須使構成細胞壁的原生質(zhì)發(fā)生變性才能通過細胞壁滲析出來。




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