此外，如果糖包堆放太高，壓力大，也會(huì)造成結(jié)塊。酸敗的原因是由于水分的存在和微生物作用。白砂糖發(fā)黃這是因?yàn)橛脕喠蛩徇€原漂白的砂糖，久藏后由于空氣的氧化而使砂糖變色發(fā)黃。為了防止砂糖在貯藏過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，對(duì)糖倉(cāng)地址的選擇和糖倉(cāng)的建筑應(yīng)有一定要求，而且應(yīng)有一套貯藏管理制度。

這個(gè)制糖生產(chǎn)是比較偏門的技術(shù)，簡(jiǎn)要介紹如下：

兩者由于原料不同，所以其處理步驟也有所不同，區(qū)別主要是在一，二工段部分。

當(dāng)廢蜜中棉實(shí)糖含量達(dá)百分之5～6時(shí)，煮糖發(fā)生困難，不能繼續(xù)回收而需換蜜。這樣，回收率受限。用蜜二糖酶可將棉實(shí)糖分解為蔗糖和半乳糖，解除了棉實(shí)糖積累問(wèn)題，廢蜜糖分回收率可提高百分之到90以上。

另外行業(yè)糖業(yè)區(qū)域布局進(jìn)一步優(yōu)化，糖料生產(chǎn)向西部地區(qū)轉(zhuǎn)移趨勢(shì)明顯，生產(chǎn)集中度不斷提高，產(chǎn)糖省區(qū)由“十五”初期的21個(gè)減少到15個(gè)。從區(qū)域結(jié)構(gòu)看，主產(chǎn)糖區(qū)廣東、廣西、云南、海南、黑龍江、新疆六省區(qū)食糖產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的比重達(dá)百分之98。通過(guò)區(qū)域結(jié)構(gòu)調(diào)整，

洗凈甜菜通常用斗式升運(yùn)機(jī)或皮帶機(jī)經(jīng)磁力除鐵后送入切絲機(jī)的貯斗中。

常用切絲機(jī)有平盤式和離心式，平盤式切絲機(jī)主要由垂直軸和旋轉(zhuǎn)刀盤構(gòu)成。嵌有切絲刀的刀框置于刀盤外圈上，盤中安裝主軸和傳動(dòng)裝置并用罩帽蓋住，刀盤外緣裝有套筒與罩帽形成環(huán)狀空間，充入甜菜柱。在刀框的上部有一逐漸縮小通道的壓菜板，當(dāng)?shù)侗P旋轉(zhuǎn)時(shí)甜菜被夾住壓向切絲刀而切成菜絲。離心式切絲機(jī)刀框直立于機(jī)身的圓周壁上。

落入機(jī)內(nèi)的甜菜在隨主軸轉(zhuǎn)動(dòng)的三槳蝸形板和慣性離心力作用下沿筒壁移動(dòng)而被固定在壁上的刀片切成菜絲。

切絲刀片有帶立刃和不帶立刃的波紋形刀，也有平板梳形刀。中國(guó)多采用帶立刃的波紋形刀。切出的菜絲為V形。菜絲應(yīng)厚度均勻，具有一定彈性和機(jī)械強(qiáng)度并有較大的表面積。菜絲群的透水性應(yīng)良好，以利于糖分提取。新鮮甜菜切出的菜絲長(zhǎng)度應(yīng)在8m/100g以上，碎片小于百分之5，不含聯(lián)片。